Соусы Мексики - Пико де Галло


Мои исследования этого конкретного мексиканского соуса оказались весьма запутанными. Раздражение в интернете приводило к тому же результату раз за разом: «Пико де Галло - это другое название сальса-круда / сальса-фреска / сальса-мексика» или слова на этот счет. И все же, съев Пико де Галло в бесчисленных случаях в Мексике, я обнаружил, что это не что иное, как сальса Круда. Моя хорошо укомплектованная библиотека мексиканских кулинарных книг была чуть более продуктивной, и я с удивлением обнаружил, что она появляется очень редко, поскольку, насколько мне известно, это очень типично. В некоторых книгах Патрисии Кинтаны он фигурирует как соус, подаваемый в северной Мексике, но опять же как версия и вариация на тему сальса-круда, и поэтому я с облегчением обнаружил, что Диана Кеннеди видит это больше по-моему и описывает ее в Essential Cuisines of Mexico - «свежий вкус мелко нарезанных ингредиентов с чили» - объяснение, с которым я искренне согласен!

Пико де Галло переводится как клюв петуха по непостижимой причине и, по моему опыту, по крайней мере, как уже упоминалось выше, стандартная сальса, которая появляется на столе в ресторане в начале еды, которую следует употреблять с «totopos» или тортильей чипсы, просматривая меню или ожидая остальной части еды, чтобы прибыть. Его также можно подавать в качестве соуса и сопровождения к другому блюду, такому как основное блюдо из рыбы или курицы, или, возможно, в качестве топинга для тостады, и он может даже заменить салат. Это, конечно, непредсказуемо, так как я не думаю, что когда-либо встречал одну и ту же версию дважды. Кажется, что он всегда содержит фрукты того или иного вида, а также перец чили, чтобы уравновесить сладость, и ароматическую траву, такую ​​как мята, петрушка или кориандр / кинза, и также обычно имеет удивительно свежий и хрустящий джикама, клубневой корень, известный как мексиканец репа с кисло-сладким, слегка крахмалистым вкусом. Jícama иногда продается в крупных супермаркетах, а также в карибских или латиноамериканских магазинах, но яблоко с острым вкусом является очень хорошей заменой.

Pico de Gallo восхитителен жареной или приготовленной на гриле рыбой и курицей, сочным стейком, шашлыками из баранины или просто свернутым в теплую лепешку.

Рыба-меч с пико де галло сальса - пез эспада кон пико де галло

Служит 4

4 стейка из рыбы-меч, около 200 г / 7 унций каждый и около 2 см / 3/4 в толще
120 мл / 1/2 стакана оливкового масла
15 мл / 1 столовая ложка молотого тмина
5 мл / 1 чайная ложка чипотного порошка или пюре или по вкусу
30 мл / 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, около 1 большой лайма
Семена и сок 1 граната
2 острых зеленых перца чили, мелко порезанных
2 больших апельсина, очищенные, сегментированные и нарезанные кубиками, сок зарезервированный
1 острое зеленое яблоко, нарезанное кубиками
50 г красного лука, очищенные и мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
15 г свежей мяты, крупно нарезанной
15 г / 1/2 унции свежего кориандра / кинзы, крупно нарезанного
Теплые лепешки, подавать - по желанию
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите рыбу-меч в один слой в фарфоровую или стеклянную посуду (или вы можете использовать большую сумку с морозильной камерой). Взбейте в чашке половину оливкового масла, молотого тмина, чипотля и 1 столовой ложки сока лайма и равномерно распределите по стейкам. Отложите, чтобы мариновать в течение получаса.

Для Pico de Gallo аккуратно смешайте оставшееся оливковое масло, сок лайма и все остальные ингредиенты в небольшой миске. Сальса сохранит свою свежесть и будет радостно сидеть час или два.

Нагрейте чугунную сковороду для гриля (или тяжелую сковороду) до тех пор, пока она не станет очень горячей, и добавьте осушенную рыбу, крепко прижимая лопаточкой. Приправьте солью и перцем и готовьте в течение 1 минуты, затем поверните стейки на 180 градусов и снова нажмите вниз (это создаст хороший узор перекрещивания) и готовьте еще 2 минуты. Переверните, снова приправьте и приготовьте другую сторону таким же образом.

Подавать сразу же с сальсой из Пико де Галло и теплыми лепешками.

Буен провечо!

Соусы пепита, пико-де-гальо (June 2022)



Тэги статьи: Мексиканские соусы - Пико де Галло, Мексиканская еда, Пико де Галло, клюв петушка, сальса круда, сальса фреска, сальса мексиканская, Патриция Кинтана, Диана Кеннеди, аутентичная мексиканская еда, легкий мексиканский рецепт, чипсы, тортилья, тотос, пез эспада, рыба-меч, джикама, мексиканская репа, рыба на гриле, курица-гриль, стейк, шашлык из баранины, теплые лепешки

Один только Коран

Один только Коран

религия и духовность

Популярные посты о красоте

Книжное обозрение - Консорциум души

Викканский этикет
религия и духовность

Викканский этикет

Тренируй свой мозг

Тренируй свой мозг

Здоровье и фитнес

Медитация Белого Камня

Медитация Белого Камня

религия и духовность

Смерть в исламе

Смерть в исламе

религия и духовность